A „Millit Projekt” célja a mezőgazdasági kihívások kezelése

„Millit Projektnek” nevezték el, és célja, hogy szembenézzen a modern mezőgazdaság egyik legfontosabb kihívásával.

A köles, az ősi, gluténmentes gabonafélék változatos csoportja, évezredek óta az indiai és más országok konyhaművészetének sarokköve.

Jelentősen kevesebb vízre van szükségük, mint a rizsnek, és természetes módon ellenállnak az aszálynak és a szélsőséges időjárásnak, például az Európát és Nagy-Britanniát jelenleg sújtó hőhullámnak.

A kölesről köztudott, hogy fenntartható, az éghajlatváltozáshoz alkalmazkodó és tápláló élelmiszerforrás, de úgy érzik, hogy a benne rejlő teljes potenciált még nem aknázták ki.

És itt jön képbe egy ambiciózus új kezdeményezés.

Célja, hogy felmérje a gabona alkalmasságát jövedelmező élelmiszer-termesztésre az Egyesült Királyságban és Európában.

A projektben részt vevők egyike Dev Biswal brit séf, aki úttörő szerepet játszik a gazdaságokban végzett vizsgálatokban annak felmérésére, hogy a proso köles fenntartható, az éghajlatváltozáshoz alkalmazkodó tavaszi szüneti növényként szolgálhat-e az Egyesült Királyság mezőgazdaságában.

Biswal, a díjnyertes canterburyi The Cook's Tale étterem és Café Marrakech tulajdonosa, a kenti Nonington Farms helyi gazdálkodójával, Emma Loder-Symondsszal dolgozik együtt.

A kezdeményezés a gabona első átfogó tudományos és kereskedelmi értékelése, amelyben a DEFRA is részt vesz, az Innovate UK finanszírozásával. A kezdeményezés egy szélesebb körű, gazdálkodókból, tudósokból és élelmiszer-szakértőkből álló konzorciumot fog összehozni, hogy felmérjék a gabona alkalmasságát jövedelmező, az Egyesült Királyságban termesztett élelmiszernövényként.

Dev tavaly egy indiai kulináris kutatóútja során, amelyet a The Cook's Adventures utazási rovata számára szervezett, első kézből látta, hogyan alakítja át a kölesmag az étrendeket és a megélhetést országszerte.

„Séfként nemcsak a tápértékük nyűgözött le, hanem a figyelemre méltó ízük, sokoldalúságuk és kulináris potenciáljuk is” – mondta Biswal, aki már most is használ importált kölest az étlapjain.

A köles évezredek óta az indiai konyha sarokköve, különösen szülőállamában, Odisában, ahol hagyományosan az ország legnehezebb mezőgazdasági környezeteiben termesztik.

„Ami a legjobban megfogott, az az volt, hogy ezek az ősi gabonafélék mennyire relevánsak a modern mezőgazdaság előtt álló kihívások szempontjából.”

A köles jelentősen kevesebb vizet igényel, mint a rizs, jól érzi magát a zord termesztési körülmények között, és természetesen ellenálló az aszállyal és a szélsőséges időjárással szemben. A kutatások azt sugallják, hogy egyes kölesfajták akár 70%-kal kevesebb vizet igényelnek, mint a rizs, miközben megőrzik magas tápértéküket. A kölesmagok természetesen gluténmentesek, és profitálhatnak az erjesztett élelmiszerek és a bélrendszer egészsége iránti növekvő érdeklődésből.

„Amikor találkoztam Emma Loder-Symondsszal és a Nonington Farms csapatával, rájöttem, hogy közös a jövőképünk: gyakorlatias és kereskedelmileg életképes megoldásokat találni a jövőbeli élelmezésbiztonsági és éghajlati kihívásokra.”

A kapcsolat úgy kezdődött, hogy Dev helyi alapanyagokat vásárolt éttermei számára. Az együttműködés során lenyűgözte a farm innovációra való hajlandósága, valamint az alternatív növények és fenntartható gazdálkodási gyakorlatok feltárása. A páros korábban már dolgozott együtt, a farmon termesztett biobúzából indiai lepénykenyéreket készítettek, helyben termesztett szezonális zöldségek mellett.

2026 májusában kölest és babot vetettek be Kent és Bedfordshire kísérleti helyszínein, azzal a céllal, hogy a kölest életképes, az Egyesült Királyságban termesztett, emberi fogyasztásra alkalmas gabonaként tegyék elérhetővé, új lehetőségeket kínálva a szántóföldi gazdálkodóknak, miközben kielégítik a tápláló, gluténmentes és környezetileg fenntartható növények iránti keresletet.

Annak ellenére, hogy az Egyesült Királyságban már termesztik madáreleségként, a köles, mint nagy értékű emberi növényi táplálék, potenciálját nagyrészt még nem vizsgálták.

A projekt Kentben és Bedfordshire-ben végzett terepi kísérleteket, tápanyag-elemzést, feldolgozás előtti kutatást és receptfejlesztést fog alkalmazni Mr. Biswal vezetésével.

A növekvő éghajlati nyomás és a szántóföldi termesztők, akik alternatívákat keresnek a hagyományos növénykultúrák, például az olajrepce helyett, közepette a projekt célja, hogy elsőként készítsen átfogó tudományos és kereskedelmi értékelést a proso köles szerepéről az Egyesült Királyság élelmiszer- és mezőgazdasági rendszereiben.

A Mill-it projekt vezetője, Emma Loder-Symonds elmondta: „Izgatottan várjuk, hogy felfedezhessük a köles, mint élelmiszernövény, lehetőségeit az Egyesült Királyságban. Az ország minden tájáról tudósokkal és gazdálkodókkal együttműködve megvizsgáljuk, hogyan illeszkedhet a köles a brit vetésforgókba és élelmiszerrendszerekbe, és megvizsgáljuk, hogyan javíthatja a feldolgozás és az erjesztés a tápértékét.”

Ossza meg ezt a cikket: